Compuesto de jareas de viejas
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| Type of dish: | Plato pescado |
| Cooking time: | 35 min |
| Number of People: | 4 |
| Ingredients: | 3 Viejas. ½ Kg de Cebollas. ½ Cabeza de Ajos. 2 Hojas de Laurel. ¾ Kg de Tomates. 1 Vaso de vino. Aceite. Pimentón. Tomillo. |
| Method of preparation: | Hay que disponer para la elaboración de esta receta de tres viejas
secas, medio kilo de cebollas, media cabeza de ajo, dos hojas de
laurel, tres cuartos de kilo de tomate sin piel ni semillas, un vaso de
vino, aceite, pimentón y tomillo. Pelar las viejas y trocearlas. Pelar las cebollas y cortar en trozos rectangulares, filetear el ajo y partir los tomates en trozos del mismo tamaño que la cebolla. Se pone un caldero al fuego con un chorrito de aceite y los ajos. Agregar luego las cebollas, las hojas de laurel y el tomillo. Se deja pochar y se espolvorea con pimentón; revolver y añadir el tomate. Dejar cocer un poco para, luego, añadir las viejas y cubrir con el refrito. A continuación, se echa el vino y un poco de agua. Es necesario que se guise a fuego lento, removiendo de vez en cuando. A la hora de servirlo, se acompaña con papas sancochadas (guisadas con agua y sal) y gofio amasado. |
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- The gofio, a Guanche natural food source is achieved through a process of roasting different cereals (wheat, barley, rye, corn ...) and its subsequent passage through a mill.
It was the food base of the ancient inhabitants of the Canary Islands, the Guanches. It is a product that does not add preservatives, and its properties highly nutritious make it increasingly precious inside and outside the archipelago.
The formula is a natural gofio powder, usually used to accompany the milk or canary porridge, or for kneading in a "Pella".