Escabechado de atún
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| Type of dish: | Plato pescado |
| Cooking time: | 40 min |
| Number of People: | 4 |
| Ingredients: | Atún. Aceite. 5 dientes de ajos. Cebollas. Laurel. Romero. Pimienta Negra. ½. Vaso de Vinagre. ½ Vaso de Vino Vaso y medio de agua. |
| Method of preparation: | Limpiar el pescado y pasarlo varias veces por agua abundante para que
pierda toda la sangre. A continuación, tras salarlo, freírlo cortado en
ruedas en aceite bien caliente. Una vez hecho pasarlo a una cazuela de
barro. En una sartén ponemos un poco del aceite utilizado anteriormente y doramos en él cuatro o cinco dientes de ajo -a los que habremos dado antes un golpe seco para que se desprenda de las cáscaras- y unas cebollas cortadas en rodajas. Cuando éstas hayan tomado color agregar un par de hojas de laurel, un poco de romero y unos granos de pimienta negra. Remover todo y verter enseguida en la misma sartén un vaso de vinagre, medio de vino y vaso y medio de agua. Dejar hervir un rato. Entonces echar el atún y, antes de servirlo, permitir que repose en la cazuela unos cinco minutos. Frío es delicioso. |
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- The gofio, a Guanche natural food source is achieved through a process of roasting different cereals (wheat, barley, rye, corn ...) and its subsequent passage through a mill.
It was the food base of the ancient inhabitants of the Canary Islands, the Guanches. It is a product that does not add preservatives, and its properties highly nutritious make it increasingly precious inside and outside the archipelago.
The formula is a natural gofio powder, usually used to accompany the milk or canary porridge, or for kneading in a "Pella".